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加水率40%以上〜多加水に特化した熟成麺となります。

多加水麺は熟成する事により小麦粉の甘味が増し
食感もプリッとした物に変化して行きます。
その食感こそが、多加水麺の美味さの特徴と言えます。
イチマツ麺舗の製法は、小麦が持つグルテンを引き出す製法です。
そのため、腰を出すためのグルテン粉の添加も不要です。
かん水も特別に取り寄せた液体かん水を極力少なく使用しておりますので、麺のかん水臭さも少ない中華麺です。
また、全粒粉を加える事により小麦本来が持つ香りを引出した麺も御座います。
ラーメンは基より、冷水で締めるつけ麺や冷やし中華などは手打ち麺特有の食感がダイレクトに現れるので大変ご好評を得ています。


熟成多加水麺 中細麺


その他、中太麺・太麺など太さはご要望にお答えします。
小麦の銘柄指定など有りましたらご相談下さい。


全粒粉入り多加水麺 中細麺


全粒粉を加える事により、小麦本来が持つ香りが引き立ちます。
色は若干黄色かかった麺色となります。
小麦の銘柄指定など有りましたらご相談下さい。

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イチマツ麺舗

〒195-0074
東京都町田市山崎町131-2
TEL.042-738-4165
FAX.042-812-3616